特色美食——荞麦珍子

荞麦是蓼科植物，却一副天生丽质，茎绎紫色，水灵灵透明，像红珊瑚枝；叶脉像用朱笔勾画过似的，红色筋络历历在目，荞麦的花，细致、纯朴、粉白透姻脂色。一串串，一技枝,极繁,给人的印象是一个农村净朗活泼的小姑娘，一笑，满脸都是阳光。 　　 养麦花这么美，那是有缘故的。传说先祖们的时代，凉州非常富饶，一年收的粮食当年吃不完，就有好多人不敬天道，暴殄天物，懒惰不思农事，邻里相争，兄弟反目，常出恶事，玉帝知道了后非常生气，要惩罚凉州百姓，使命将五谷棉麻全部收尽，“九天玄女”奉命行事，最后拔荞麦，没留意，划破了手指，她见这东西似乎不是什么正经庄稼，便不劳神了。荞麦染了仙女的血，茎杆都变成了红颜色，叶脉也变成红色，长得特别快，一旬一收，凉州百姓靠了荞麦才免于饿死，打那以后，百姓都一心向善，凉州重又富庶起来，但老天的惩戒不可不记，更兼荞麦有活命之恩，百姓就一直种它，叫做“救命粮”或“六谷”。 　　 凉州自然气候，收了小麦，离霜降还有些时日，可是种二茬庄稼时间又不够，就种荞麦、山药、豌豆这些生长期短的农作物。叫“秋田"，又叫“一茬半田”，若逢天旱、雹灾，小麦没收着，也趁着秋季雨水丰沛填补些秋庄稼。农家种养麦，可不是为了它的花开得娇艳。 　　 养麦有三道棱，色黑，碾去皮，里面的仁却极白，可以磨面，也可以稍加碾轧，加工成珍子，俗称“荞珍子”。把荞珍子煮得粘稠稀烂，加几块山药蛋，是农家最常见的早餐，名口“珍子拌汤”。正月里过年，人吃得油腻了，没食欲，老奶奶们就会说；“做些珍子拌汤，涮下肚子。”荞麦面的吃法很多，宫廷御膳中便有“荞面窝窝”这道点心，据说做起来要十几道工序，几十种配料，常人是望尘莫及的。农家吃荞养面简单多了，荞面使开水烫，弄几节白葱“砑”成碎末，和进面里，搁点盐、花椒面，擀薄，烙成烫面油饼，又软又香，说不定皇帝佬吃的“荞面窝窝”还不及这“烫而油饼”好吃呢。夏季，人们喜欢吃“荞面凉粉”。先把荞面“打”成稀糊，再倒进盆里晾，凉了，面糊就凝成一坨。吃时切成条或者是用一根长长的马尾丝儿，一头固定，一头牵在手中，突噜一旋，就旋成极薄的荞麦皮儿，搁一勺醋，洒些香菜末儿，冰清玉洁，别说吃的话，看着就感到津生喉润，暑意全消。 　　 凉州养麦，浑身是宝。她的花，是优质蜜源，仅次于枣花蜜，甘甜醇香，金黄澄净，是蜜中佳品。她的茎叶和叶质地脆软，多汁柔细，饲喂牲畜最肯上膘。碾过籽的荞皮，棕黑净爽，松软清香，凉州人喜欢用来做枕头瓤子。

荞麦烫面饺

【主料】 荞麦面、面粉 羊肉末、西葫芦 【配料】 盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉 【制法】 　 　 　1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟； 　　 2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用； 　　 3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。 【特点】 皮柔韧，馅鲜美 【提醒】 荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效,但荞麦不宜久食,对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。

荞麦菜卷

主料：荞麦面600克、鸡蛋6个 　　辅料：土豆丝100克、青红椒丝50克、浆水菜（酸菜）100克、干辣椒、蒜片、葱花 　　调料：精盐、鸡精、色拉油、白醋 　　烹制方法： 　　1、将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼； 　　2、坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋，再翻炒几下即可。 　　3、锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入浆水菜中，煸炒干水分后调入精盐、翻炒均匀即可。 　　4、将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆丝，一半卷入炒好的浆水菜，装盘即可。 　　特点：柔软可口，人韧性，有浓香的荞麦味，口味独特。 来源: 央视国际

日本特色料理，荞麦面

荞麦面自古由中国大陆传到日本,并延续至今,成为日本人所喜爱的大众面食之一。 　　荞麦面的原料以荞麦为主，日本荞麦的主要产地在长野县的信州一带，但产量供不应求，其余大部分靠从中国的山西和内蒙古等地进口。日本的三大著名荞麦面为信州户隐（长野县）荞麦面、出云（岛根县）荞麦面、碗子（Wanko，岩手县）荞麦面。 　　荞麦面在制作上较难也较为费时间，首先面要和好，水分要适当，和好后的面还要醒较长时间，真正的好荞麦不能用机器制作，只能用手工橄制。 　　荞麦面通常有两种吃法，一种是热面，一种是凉面。日本的热汤荞麦面一般在面上搭配天麸罗的炸虾或炸豆腐等面码，就热汤吃。凉荞麦面一般将煮好出锅的荞麦面过凉水冰凉，然后放在竹屉上，并撒上一些紫菜,之后沾撒有葱花的特制酱油调料吃，清爽开胃。好吃的荞麦面首先具有光泽，不宜断，口感筋道，俗说有嚼头。 　　据说荞麦面营养丰富，常食对辅助治疗高血压病等有好处，因此荞麦面还是健康食品，颇受日本人青睐，也是日本人经常食用的面食之一。

荞麦糊

作者： 爱信 荞麦籽粒中维生素和矿物质种类全，含量高，其中维生素P含量高达3.01%，具有很好的药用价值。《齐民要术》、《本草纲目》等古书中多有记述，李时珍曰：“荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，涂白浊白带，脾积泄泻。”是很好的药用植物。现代医药研究结果表明：“荞麦对糖尿病、心血管病、胃溃疡以及早中期癌症均有较好的疗效。荞麦糊是我所利用优质荞麦、大豆、糯米为原料，经科学的工艺，严格的质量控制精制而成的、不含添加剂和防腐剂的纯天然营养食品。” 配 料：荞麦、大豆、糯米、白糖 食用方法：取本品一小包，加入适量开水，搅拌均匀后即可食用。 执行标准：Q/OBHB001 保 质 期：360天

荞麦凉面

作者： 爱信 荞麦凉面（1人份） 营养分析 热量（kcal) 1246.0 蛋白质（g） 54.4 脂肪（g） 11.8 醣类（g） 230.4 纤维（g） 5.5 钙（mg） 191.0 铁（mg） 12.2 锌（mg） 3.9 维生素C（mg） 38.7 所需时间：12分钟 材料： 荞麦干面条1把 韭菜1把 蛋1个 葱花少许 油半匙 芥末随意 调味料：柴鱼粉、酱油2大匙、糖2大匙、 盐半匙、水2杯 做法： 1.调味汁调匀煮开备用。 2.锅底抹少许油，蛋打散，以小火 煎成薄蛋皮，放凉切丝。 3.韭菜整把洗净不切,入沸水烫熟 ，捞出以冷水漂凉。面条煮熟，入冰水漂凉沥干。 4.食用时，取适量面条泡入调 味汁中，韭菜拧干切段,与蛋皮丝、葱花加入即可食用，根据个人喜好，酌加芥末调味。 【康健小秘诀】 1.下面的水要多到让面可以在锅子里跑，面心才会透。 2.面捞起后，一定要冷水漂凉到完全没有温度，面才会带劲。

荞麦“身价”节节高

荞麦是北方人熟悉的粗粮,原本是度荒充肌的“下等”食品,随着生活水平的提高，荞麦的“身价”也节节升高，如今荞麦以保健佳品的“身份”重返餐桌，颇受人们的赏识。 　　 从药膳角度分析，荞麦性味属甘,归脾胃经。有开胃宽肠、消肿化湿、消积导滞、清热解毒的作用，用于饮食积滞、湿热下注、赤白带下、热毒疮疖等症。 　　 今人研究荞麦，认为荞麦蛋白含量不低于大米白面，赖氨酸、精氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸都很丰富，其中赖氨酸含量是白面的2.8倍，维生素B1、B2的含量比白面高2倍.荞麦中还含有丰富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙，这些都不是一般所谓“细粮”所具备的，所以荞麦对高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化引起的心脑血管病都具有饮食保健价值。已有试验证明，用荞麦提取物喂养高脂饮食的家兔，可避免有害自由基的生成，抑制脂质过氧化物，具有明显的保健效果。 　　 曾有人介绍斐济岛国成为“无癌之国”与多吃荞麦有关。已有研究指出荞麦中含有某种B族维生素具有抗癌作用，荞麦中还含有微量元素硒，也有抗癌作用。有人推荐脑肿瘤、肺癌患者应用荞麦食疗。 　　 在云贵及两广地区，还生长的一种野荞麦，被称为“金荞麦”，其提取物对多种小鼠移植肿瘤有抑制作用，已开发出二类新药“威麦宁”广泛用于临床，对肺癌有提高生活质量、调解细胞免疫功能以及对放疗有减毒增效等作用。 　　 荞麦食疗方介绍如下； 清肺化痰方：用于因肺热引起的咳嗽发热、黄痰壅盛、胸闷气促、大便燥结。白萝卜约300克切丝，黄瓜200克切片，酌加盐及调料，烧开约10分钟下荞麦面条或，吃面喝汤。 解毒散结方：用于热毒蕴结、疮疖肿痛、症瘕积聚或肿瘤患者免疫功能低下。荞麦面条开水煮熟捞出，香菇瘦肉炸酱拌入，紫皮蒜捣蒜泥加入，三种成分皆为富含硒食品，有抗癌及提高免疫作用。 　　 化湿降脂方：用于因脾虚不运，痰湿壅阻引起的肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化症。红薯500克，山药去皮500克，蒸熟捣烂，加入荞麦面粉及少量水分合匀，做成馒头蒸熟，分次食用。 　　 荞麦性凉，一次不宜多吃，胃寒者不宜，防止消化不良。(据《人民政协报》）